TY - JOUR AU - do Carmo, Fancislene Bernardes Tebalti AU - Mársico, Eliane Teixeira AU - São Clemente, Sérgio Carmona AU - Carmo, Renato Poubel do AU - Freitas, Mônica Queiroz de PY - 2010/04/01 Y2 - 2024/03/29 TI - HISTAMINA EM CONSERVAS DE SARDINHA JF - Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science JA - Ciênc. anim. bras. VL - 11 IS - 1 SE - Medicina Veterinária DO - 10.5216/cab.v11i1.4819 UR - https://revistas.ufg.br/vet/article/view/4819 SP - 174 - 180 AB - O presente estudo avaliou a presença de histamina em 122 amostras de sardinha em conserva, produzidas com três diferentes espécies, por três indústrias, localizadas nos municípios de São Gonçalo e Niterói. As amostras foram divididas em cinco lotes com exemplares de sardinhas provenientes da Venezuela (Sardinella aurita), Marrocos (S. pilchardus) e do Brasil (S. brasiliensis). Avaliou-se a qualidade inicial da matéria-prima por meio de parâmetros sensoriais e pelo teor de histamina utilizando-se o método de cromatografia em camada delgada. As amostras oriundas da Venezuela e Marrocos apresentaram valores abaixo de 5 mg/100 g e as nacionais, valores semelhantes ou superiores a 10 mg/100g. Conclui-se que há necessidade de um maior controle e monitorização da temperatura da sardinha desde a captura até o processamento, para que o produto final apresente boa qualidade e não represente perigo de intoxicação ao consumidor.<br /><br />PALAVRAS-CHAVES: Conserva, histamina, qualidade, sardinha.<br /> ER -