TY - JOUR AU - de Pádua, Felipe Salgado AU - Couto, Emanuel Pereira AU - Nero, Luis Augusto AU - Ferreira, Márcia de Aguiar PY - 2019/05/24 Y2 - 2024/03/28 TI - QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITE DE CABRA PRODUZIDO NO DISTRITO FEDERAL JF - Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science JA - Ciênc. anim. bras. VL - 20 IS - SE - CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO - UR - https://revistas.ufg.br/vet/article/view/43357 SP - 1-9 AB - <p>O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra<br>produzido no Distrito Federal, Brasil. As amostras foram coletadas diretamente dos tetos e em<br>pool de cada três animais (n=40) e de leite de conjunto (n=10). Nas análises físico-químicas, os<br>resultados médios foram: gordura (animais: 3,01% ± 0,679, conjunto: 4,45% ± 1,223); sólidos não<br>gordurosos (animais: 9,24% ± 0,651, conjunto: 9,2% ± 0,615); densidade (animais: 1,033g/mL ± 0,002,<br>conjunto: 1,032g/mL± 0,002); proteínas (animais: 3,5% ±0,551, conjunto: 3,67% ±0,778); lactose<br>(animais: 5,0% ± 0,035, conjunto: 4,94% ± 0,015); acidez Dornic (animais: 18,47ºD ±0,552,<br>conjunto: 18,5ºD ± 0,5); pH (animais e conjunto: 6,9 ±0,098); crioscopia (animais: -0,560ºH ±0,010,<br>conjunto: -0,558ºH ± 0,005). Nenhuma amostra apresentou resíduos de antibióticos. As contagens<br>médias microbiológicas foram: aeróbios mesófilos 1,2x103 UFC/mL (animais) e 7,6x103 UFC/mL<br>(conjunto); coliformes totais 1,0 UFC/mL (animais) e 1,2x104 UFC/mL (conjunto); Escherichia coli<br>2,0 UFC/mL (conjunto); psicrotróficos 1,0x104 UFC/mL (conjunto); bactérias ácido-láticas 4,7x102<br>UFC/mL (animais) e 7,8x103 UFC/mL (conjunto); bolores e leveduras 1,0 UFC/mL (animais) e<br>4,9x103 UFC/mL (conjunto) e Staphylococcus aureus 2,1x102 UFC/mL (animais) e 2,8x102 UFC/mL<br>(conjunto). Listeria monocytogenes e Salmonella spp. não foram detectadas nas amostras analisadas.<br>Os resultados obtidos permitem concluir que o leite de cabra produzido no Distrito Federal apresenta<br>qualidade satisfatória e esses dados podem contribuir para o estímulo da produção na região.<br>Palavras-chave: caprinocultura; atividade leiteira; aeróbios mesófilos; Salmonella.</p> ER -