TY - JOUR AU - Emerenciano, Maurício Gustavo Coelho AU - Souza, Maria Luiza de Rodrigues de AU - Franco, Nilson do Prado PY - 2007/07/04 Y2 - 2024/03/28 TI - DEFUMAÇÃO DE OSTRAS Crassostrea gigas: A QUENTE E COM FUMAÇA LÍQUIDA JF - Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science JA - Ciênc. anim. bras. VL - 8 IS - 2 SE - Produção Animal DO - 10.5216/cab.v8i2.1346 UR - https://revistas.ufg.br/vet/article/view/1346 SP - 235-240 AB - valiaram-se duas técnicas de defumação – tradicional a quente e com utilização da fumaça líquida –, tendo testemunha o cozimento de ostras do Pacífico Crassostrea gigas. Para tanto, examinaram-se as características sensoriais e rendimento do processamento. Distribuíram-se animais aleatoriamente, em três tratamentos, com delineamento experimental inteiramente casualizado e nove repetições. Para a análise sensorial, empregaram-se trinta provadores, considerando-se cada um deles um bloco. Não houve diferença significativa de rendimento entre as ostras defumadas, independentemente da técnica aplicada (T1 = 8,42% e T2 = 7,61%), mas elas diferiram da testemunha (T3 = 16,25%). De acordo com a metodologia aplicada e com os resultados obtidos nas análises sensoriais, as ostras defumadas (independentemente da técnica aplicada) constituíram os produtos com maior aceitabilidade e houve incremento de suas características sensoriais.PALAVRAS-CHAVES: Crassostrea gigas, defumação a quente, fumaça líquida, ostras. ER -