TY - JOUR AU - Pigatto, Caroline Peters AU - Schocken-Iturrino, Rubén Pablo AU - Fadel-Pichetch, Cyntia Maria Telles AU - Chioda, Tammy Priscila AU - Vittori, Juliano AU - Marin, José Moacir PY - 2009/07/03 Y2 - 2024/03/28 TI - VIABILIDADE DE Escherichia coli PRODUTORA DE TOXINA SHIGA (STEC) NÃO-O157 EM QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL. JF - Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science JA - Ciênc. anim. bras. VL - 10 IS - 2 SE - Nota Científica DO - 10.5216/cab.v10i2.1304 UR - https://revistas.ufg.br/vet/article/view/1304 SP - 663-668 AB - Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo. O principal reservatório de STEC são os bovinos. STEC são transmitidas aos humanos, principalmente através de alimentos contaminados, destacando-se aqueles de origem bovina como carne, leite e seus derivados. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de STEC não-O157 em queijo minas frescal preparado com leite artificialmente contaminado com diferentes cepas dessas bactérias. Os queijos foram mantidos a 4°C e analisados no 1º, 2º, 4º, 6º e 10º dias de estocagem. As cepas de STEC mantiveram-se viáveis em 100% (32/32) dos queijos mantidos sob refrigeração por até dez dias. Os resultados mostram que o queijo minas pode ser veículo de transmissão de STEC. Recomenda-se a adoção de métodos higiênicos e sanitários desde a ordenha até o processo de produção do queijo para reduzir a possibilidade de contaminação com STEC.<br /><br />PALAVRAS-CHAVES: PCR, queijo minas, segurança alimentar, STEC.<br /><br /> ER -