TY - JOUR AU - Mesquita, Albenones José AU - Oliveira, Antônio Nonato AU - Nicolau, Edmar Soares AU - Nunes, Iolanda Aparecida AU - Lage, Moacir Evandro PY - 2007/12/17 Y2 - 2024/03/29 TI - QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE INTEGRAL PASTEURIZADO PELO PROCESSO LENTO EM PROPRIEDAES RURAIS DO ESTADO DE GOIÁS JF - Pesquisa Agropecuária Tropical JA - Pesq. Agropec. Trop. VL - 26 IS - 1 SE - Artigo Científico DO - UR - https://revistas.ufg.br/pat/article/view/2929 SP - 79-87 AB - <!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">Foram submetidos a análises microbiológicas e fisico-químicas 1.038 amostras de leite integral pasteurizado pelo processo lento, em propriedades rurais do Estado de Goiás. Os dados obtidos demonstram que 8,19% das amostras apresentaram-se fora do padrão para a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos viáveis, 15,13% para a determinação do NMP de coliformes totais e 13,29% para o NMP de fecais. Em relação às análises fisico-químicas, a prova da acidez titulável em graus Dornic e a crioscopia mostraram o maior número de amostras fora do padrão, 12,24% e 17,34%, respectivamente. A enzima fosfatase alcalina esteve presente em 5,2% das amostras e a peroxidase ausente em 7,41%, demonstrando o controle inadequado do tratamento térmico.</span></p> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">PALAVRAS-CHAVE: Leite; pasteurização lenta; mini-indústria.</span></p> ER -