@article{Forero Longas_Pulido Diaz_2020, place={Goiânia}, title={Dinâmica de acumulação e variabilidade físico-química do amido em cultivares de Canna edulis Ker}, volume={50}, url={https://revistas.ufg.br/pat/article/view/58827}, abstractNote={<p>Canna edulis, também conhecido como achira ou sagu, é amplamente cultivado na América do Sul porque seus rizomas são boa fonte de amido para alimentos e agroindústria. Objetivou-se avaliar a taxa de acúmulo e as alterações físico-químicas do amido proveniente de quatro cultivares de canna (Verde, Nativa, Maituna e Morada), cultivadas sob sistema tradicional, na região sudoeste da Colômbia. Os rizomas foram colhidos após o plantio (entre cinco e nove meses) para extrair e caracterizar o amido. Verificou-se que o rendimento de amido (% bu) estava relacionado à idade de desenvolvimento da planta, atingindo o máximo aos oito meses para todas as cultivares (12,78 ± 0,19 % - Verde; 12,46 ± 0,18 % - Maituna; 12,17 ± 0,19 % - Nativa; 11,10 ± 0,18 % - Morada). A composição química média (% bu) do amido nativo, ao longo do desenvolvimento do rizoma, para todas as cultivares, foi: 86,68 % de amido, 1,12 % de proteína, 0,43 % de fibra alimentar, 0,14 % de cinza e 11,57 % de umidade. Na idade ideal de colheita, os teores mínimo e máximo de amilose foram de 45,63 % (Maituna) e 54,47 % (Verde). O tamanho dos grânulos de amido entre as cultivares mostrou distribuição normal, com amplitude de 40 ?m a 80 ?m e média de 59,9 ?m. As curvas de viscosidade por cultivar mostraram que o amido gerava géis de viscosidade muito alta, instáveis ??aos ciclos de aquecimento-resfriamento, e alta retrogradação.</p> <p>PALAVRAS-CHAVE: Rizoma, agroindustria, farinha.</p>}, journal={Pesquisa Agropecuária Tropical}, author={Forero Longas, Freddy and Pulido Diaz, Adriana}, year={2020}, month={mar.}, pages={e58827} }