@article{Pinto_Ferreira_Martins_Teodoro_Pires_Fontes_Vargas_2009, place={Goiânia}, title={SEGURANÇA ALIMENTAR DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO, MINAS GERAIS, EM FUNÇÃO DA ADOÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO}, volume={39}, url={https://revistas.ufg.br/pat/article/view/4509}, abstractNote={<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">A ausência das Boas Práticas, no processamento do Queijo Minas Artesanal do Serro, expõe o mesmo a muitas fontes de contaminação e compromete sua qualidade, podendo afetar a saúde do consumidor. Buscando identificar os principais pontos de contaminação do processo de obtenção do leite, fabricação do queijo e suas correlações com a contaminação microbiológica, foi aplicado um questionário estruturado e coletadas amostras de queijos, para pesquisa de coliformes 30ºC, <em>Escherichia coli</em>, <em>Staphylococcus aureus</em> e mesófilos aeróbios. Os pontos identificados, que apresentaram relação com as análises microbiológicas dos queijos, foram: insalubridade das queijarias, presença de animais domésticos e higiene dos manipuladores. É fundamental o treinamento dos produtores, para a adoção das medidas corretivas e preventivas, com o objetivo de minimizar ou evitar a contaminação do Queijo Minas Artesanal.</span></span></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">PALAVRAS-CHAVE: Queijo Minas Artesanal; <em>Staphylococcus aureus</em>; <em>Escherichia coli</em>.</span></span></span></p>}, number={4}, journal={Pesquisa Agropecuária Tropical}, author={Pinto, Maximiliano Soares and Ferreira, Célia Lúcia de Luces Fortes and Martins, José Manoel and Teodoro, Vanessa Aglaê Martins and Pires, Ana Clarissa dos Santos and Fontes, Lívia Beatriz Almeida and Vargas, Paula Isabelita Reis}, year={2009}, month={dez.}, pages={342–347} }