@article{Mesquita_Oliveira_Nicolau_Nunes_Lage_2007, place={Goiânia}, title={QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE INTEGRAL PASTEURIZADO PELO PROCESSO LENTO EM PROPRIEDAES RURAIS DO ESTADO DE GOIÁS}, volume={26}, url={https://revistas.ufg.br/pat/article/view/2929}, abstractNote={<!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">Foram submetidos a análises microbiológicas e fisico-químicas 1.038 amostras de leite integral pasteurizado pelo processo lento, em propriedades rurais do Estado de Goiás. Os dados obtidos demonstram que 8,19% das amostras apresentaram-se fora do padrão para a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos viáveis, 15,13% para a determinação do NMP de coliformes totais e 13,29% para o NMP de fecais. Em relação às análises fisico-químicas, a prova da acidez titulável em graus Dornic e a crioscopia mostraram o maior número de amostras fora do padrão, 12,24% e 17,34%, respectivamente. A enzima fosfatase alcalina esteve presente em 5,2% das amostras e a peroxidase ausente em 7,41%, demonstrando o controle inadequado do tratamento térmico.</span></p> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">PALAVRAS-CHAVE: Leite; pasteurização lenta; mini-indústria.</span></p>}, number={1}, journal={Pesquisa Agropecuária Tropical}, author={Mesquita, Albenones José and Oliveira, Antônio Nonato and Nicolau, Edmar Soares and Nunes, Iolanda Aparecida and Lage, Moacir Evandro}, year={2007}, month={dez.}, pages={79–87} }