COMPOSIÇÃO MINERAL DE BISCOITOS ELABORADOS A PARTIR DE FARINHAS DE AMÊNDOA OU AMENDOIM ADICIONADAS DE FERRO

  • Daniel Granato UFPR
  • Flavia Vilas Boas Wiecheteck Piekarski UFPR
  • Rosemary Hoffmann Ribani
Palavras-chave: Doença celíaca, biscoitos, minerais, ferro

Resumo

Um dos mais importantes passos na melhoria da qualidade de produtos alimentícios, nos últimos 40 anos, é representado pela fortificação de alimentos com minerais e vitaminas essenciais, uma maneira de se corrigir uma deficiência, balancear o perfil nutricional ou restaurar nutrientes perdidos no processamento. Neste contexto, este trabalho objetivou a determinação de minerais em biscoitos de amêndoa ou amendoim, destituídos de glúten, para verificar seu potencial como fonte de nutrientes essenciais. A quantificação de ferro, magnésio, cálcio, cobre, zinco, potássio e sódio foi realizada por espectroscopia de absorção atômica e a de fósforo pela técnica de espectrofotometria UV-VIS. Os resultados mostraram, para adultos com idade superior ou igual a 19 anos, que o biscoito elaborado com amêndoa pode ser considerado fonte de cobre e ferro e rico em fósforo e que o de amendoim pode ser considerado rico em fósforo, magnésio e ferro. Ambos os biscoitos podem ser considerados ricos em cobre, magnésio, fósforo e ferro, quando os valores são direcionados ao consumo de crianças de 4 a 6 anos de idade, mostrando potencial nutritivo aos intolerantes ao glúten.

 

PALAVRAS-CHAVE: Doença celíaca; biscoitos; minerais; ferro.

 

 

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Biografia do Autor

Daniel Granato, UFPR

Universidade Federal do Paraná – Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos CP 19011, CEP 81531-970, Curitiba – PR, Brasil

Flavia Vilas Boas Wiecheteck Piekarski, UFPR
Universidade Federal do Paraná – Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos CP 19011, CEP 81531-970, Curitiba – PR, Brasil
Rosemary Hoffmann Ribani
Universidade Federal do Paraná – Departamento de Química-  CP 19011, CEP 81531-970, Curitiba – PR, Brasil
Publicado
19-05-2009
Como Citar
GRANATO, D.; WIECHETECK PIEKARSKI, F. V. B.; RIBANI, R. H. COMPOSIÇÃO MINERAL DE BISCOITOS ELABORADOS A PARTIR DE FARINHAS DE AMÊNDOA OU AMENDOIM ADICIONADAS DE FERRO. Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 39, n. 2, p. 92-97, 19 maio 2009.
Seção
Artigo Científico